蹄髈的肉皮比较厚，而且肉皮的区域也比较多的，为了更好的入味，这个蹄髈已经提前腌制过四个小时，如果仔细观察就会发现，让肉皮上面用钢针扎了很多小孔，腌制的汁水进入里面，不只是把表皮粘上味道，里面进入的滋味同样也很浓郁。

一个蹄髈分量比较大，更比较厚重，几乎比之前的猪蹄更大更厚重，这样的食材就要分成两部分来炸。

第一部 分就是把肘子皮炸成焦红色的，把外皮炸透炸酥，里面的肉质炸个半熟。

这一部分主要是让颜色更好看，吃起来外皮更脆，到时候食用起来，外皮和里面的肉质层次上感受有所差距。

等到整个蹄髈都炸好了之后，用夹子捞出来，苏灵带着手套把表面脆皮的肘子从中间切开，里面肘子肉还是有些淡粉色的，切成整齐的肉片放在盘子里。

此时香味都已经非常浓了 。

梁依精致的眼眸一眨不眨的看着那酥脆金黄的肘子肉，开始脑补究竟是什么滋味，口水都要包不住了，嘤嘤好想吃，好想吃~~~。

切好片的肘子肉还没有制作完成。

第二部 分炸制才刚刚开始，就是切成片之后放进锅里再炸一遍。

这样半熟炸出来的口感更好，横切面更整齐，有一点厨艺的人都应该了解，鲜肉冻肉，还有熟肉切的层次感完全是不一样的。

而且炸制出来的口感有天差地别，其实完全熟肉下锅，还不如半生下锅更好。

半生的程度不但切起来，肉片能够保持整齐的形态，还能更好锁住肉质里面的水分，大火炸制也不会因为火候太大，里面炸的太干，失去口感。